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　　所謂燃?xì)庠?，是指以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進(jìn)行直火加熱的廚房設(shè)備，按灶眼講，分為單灶、雙灶和多眼灶。? 在歷史上，最早研制燃?xì)庠畹娜耍悍▏朔评铡敱?，?799年9月21日獲得了用煤氣照明和取暖兩用裝置的專利權(quán)。

廚房整體工程，顧名思義就是將燃?xì)庠罹?、抽油煙機(jī)、消毒柜、洗碗機(jī)、冰箱、電烤箱、蒸箱蒸柜、工作臺(tái)、櫥柜等廚房用具和廚房電器通過設(shè)計(jì)師的“統(tǒng)籌搭配”實(shí)現(xiàn)廚房空間的整體配置、整體設(shè)計(jì)、整體施工的一種承包式的商業(yè)工程。工程承接方會(huì)根據(jù)發(fā)包方的要求對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工、售后等“一站式”整體服務(wù)。

　　在我國，傳統(tǒng)的烹飪菜肴有著悠久的歷史，很多品種堪稱一絕，視為中華飲食文化的瑰寶。而對(duì)這些菜肴進(jìn)行科學(xué)的研究，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和提高，使中式菜品走出國門，打入國際市場，其中一個(gè)重要途徑就是產(chǎn)品通過先進(jìn)的廚房設(shè)備進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。 　　有著“中國第一餐飲”美譽(yù)的百年老店“全聚德”，近年來逐漸走上了規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營道路，門店數(shù)量從集團(tuán)組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家，品牌價(jià)值由1949年時(shí)的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年成為中國餐飲行業(yè)的首家上市公司。全聚德是如何保證70多家門店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢？一個(gè)門店最多的時(shí)候一天的銷量可以達(dá)到3000只鴨子，如果人工烤制如何做到？這樣的問題在任何一個(gè)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的過程中都會(huì)碰到。全聚德在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，并沒有拘泥于傳統(tǒng)，而是總結(jié)人工制作的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)烤鴨的專用烤爐，將烤制的時(shí)間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動(dòng)控制，用智能烤鴨爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的明火果木掛爐工藝。電腦烤爐在保證質(zhì)量的同時(shí)，又簡化了烤制程序，實(shí)現(xiàn)了烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化。如今在全聚德各門店品嘗到的烤鴨還是那么“皮酥肉嫩”，卻并非出自傳統(tǒng)的果木掛爐，而是全自動(dòng)智能烤鴨爐的杰作。目前，全聚德烤鴨所專用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。這樣一來，全聚德既保證了連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，又保住品牌信譽(yù)，正向著“世界一流美食，國際知名品牌”的目標(biāo)邁進(jìn)。 　　又如，杭州樓外樓酒店，雖然其客流量受到經(jīng)營場所和時(shí)間的限制，但利用烤箱和油炸鍋等廚房設(shè)備，將叫花雞、東坡肉做成包裝食品，不僅擴(kuò)大了產(chǎn)品銷路，并且隨著這些產(chǎn)品被游客帶到全國乃至世界各地，還提升了樓外樓的影響力，增加了企業(yè)的無形資產(chǎn)價(jià)值。 　　利用先進(jìn)的廚房設(shè)備，能夠幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)把他們的經(jīng)典菜肴發(fā)揚(yáng)光大，為企業(yè)的發(fā)展壯大做出具大貢獻(xiàn)。

　　面對(duì)現(xiàn)代廚房中越來越多的現(xiàn)代化廚具、廚房設(shè)備，使現(xiàn)代廚房與過去的傳統(tǒng)廚房天差地別，現(xiàn)代廚房從廚房工程的設(shè)計(jì)開始就要考慮該廚房的空間該如何利用才能達(dá)到更高的利用率，同時(shí)在滿足廚具、炊具等廚房設(shè)備使用起來更人性化的同時(shí)，還能達(dá)到節(jié)能環(huán)保的目的。 　　廚房嵌入式廚電，主要是指燃?xì)庠?、電冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等，以往把烤箱、微波爐等擺在臺(tái)面上是非常正常的，但是在感官上顯得零亂，更影響了臺(tái)面其他功能的體現(xiàn)，所以最佳的方案就是將它們“藏起來”，嵌入到整體櫥柜中。 　　嵌入式廚房設(shè)備的誕生使得廚房不再雜亂無章，而是取而代之的變成一道百看不厭的風(fēng)景線，所用廚房設(shè)備統(tǒng)一的線條、結(jié)構(gòu)、板面等使其看上去渾然天成。1962年，西門子首次推出了嵌入式廚具，掀起了現(xiàn)代廚房的革命。在今天的歐美國家，廚房的核心就是“嵌入式”家電，只有把它們真正地“結(jié)合”在一起，才是真正意義上的整體廚房。 　　嵌入式不僅是簡單將廚房電器嵌入整體櫥柜，它更要求“廚電”和“櫥柜”之間實(shí)現(xiàn)唯美搭配，同時(shí)電器和電器之間、櫥柜與電器之間在設(shè)計(jì)和功能上也能實(shí)現(xiàn)有機(jī)整合和互動(dòng)，也就是廚電產(chǎn)品的成套化。嵌入式整體廚房實(shí)際上是對(duì)中國傳統(tǒng)廚房的升級(jí)換代，其最大的優(yōu)勢就是對(duì)空間進(jìn)行了最好的整合。 　　雖然我國目前廚房的嵌入集成化沒有達(dá)到歐美等國的程度，但不難相信，隨著科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展，在不久的將來，嵌入到一體的廚具或廚房設(shè)備將越來越多，使我們的廚房看起來更整潔、使用率更高，更加節(jié)能環(huán)保！

　　隨著國家一系列政策的調(diào)整，餐飲等行業(yè)及企事業(yè)單位受到很大沖擊，廚房設(shè)備、廚房工程類企業(yè)也跟著受到很大影響。不少這類企業(yè)改變以往的銷售方式方法，不斷嘗試新的營銷途徑，例如，最近不少企業(yè)都在架設(shè)或改版企業(yè)自己的網(wǎng)站，投入競價(jià)推廣及搜索引擎優(yōu)化，向網(wǎng)絡(luò)營銷這種新興營銷方式轉(zhuǎn)變。 　　沈陽地區(qū)的廚房設(shè)備公司也隨著行業(yè)的變化而變化，現(xiàn)在如果你在百度上搜索沈陽廚具、沈陽廚房設(shè)備、沈陽廚房工程之類的關(guān)鍵詞時(shí)，你會(huì)為眾多的廚房設(shè)備行業(yè)網(wǎng)站所驚訝，這些網(wǎng)站就像雨后春筍般的出現(xiàn)在你的面前，眼花繚亂。這也從側(cè)面體現(xiàn)出沈陽廚房設(shè)備行業(yè)的競爭激烈程度正向白熱化方向發(fā)展。面對(duì)日趨激烈的廚房設(shè)備市場，中小廚房設(shè)備企業(yè)可謂是壓力山大。如何在如此激烈的競爭中生存下去，成為廣大中小型廚房設(shè)備企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。 　　如果想在如此激烈的環(huán)境中生存下去，這些企業(yè)必須轉(zhuǎn)變固有思維模式，提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，培養(yǎng)合作伙伴的忠誠度，加強(qiáng)企業(yè)管理。這之中的重中之重是 如何有效提高企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，不管是廚房設(shè)備還是廚房工程，良好的質(zhì)量是贏得客戶認(rèn)可的最好途徑，不但能贏得更多的客戶，也能為企業(yè)打造品牌，傳播良好口碑打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。其次要轉(zhuǎn)變?cè)械钠髽I(yè)管理理念及營銷途徑，開辟新的營銷陣地，為企業(yè)拓寬前進(jìn)道路。再次，優(yōu)秀并忠誠度高的合作伙伴是企業(yè)發(fā)展的重要支柱，如何培養(yǎng)合作伙伴的忠誠度也是企業(yè)需要考慮的重要問題之一。 　　就目前沈陽廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及激烈程度，中小型廚房設(shè)備企業(yè)任重而道遠(yuǎn)，如何能在激烈的市場競爭中分一杯羹，就要看企業(yè)在此種情況下做出的決策是否正確了。這只是本人對(duì)沈陽廚房設(shè)備行業(yè)的一點(diǎn)淺見，僅供大家參考。

　　自“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后，高端酒店受影響明顯，中檔酒店則迎來發(fā)展契機(jī)。邁點(diǎn)旅行研究院發(fā)布的《2013年度中國酒店業(yè)品牌發(fā)展報(bào)告》分析，五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店的業(yè)績不甚理想，意味著相當(dāng)一部分高端客戶正在流入其他檔次的酒店市場，而此時(shí)，性價(jià)比較高的中檔酒店就凸顯了優(yōu)勢。中國旅行飯店業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2013年上半年，中國五星級(jí)酒店客房收入同比下降最大，達(dá)到11%，四星級(jí)酒店同比降幅為6%。 　　中檔酒店的爆發(fā)必將直接影響廚房設(shè)備行業(yè)，刺激該行業(yè)的發(fā)展，也為這些廚房設(shè)備類企業(yè)指出了2014年主攻的目標(biāo)所在。機(jī)遇擺在大家面前，接下來就看那些企業(yè)能夠抓住它，迅速調(diào)整企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，跟上政策的變動(dòng)，誰堅(jiān)持到最后誰就是最后的贏家。伴隨機(jī)遇出現(xiàn)的將是廚房設(shè)備行業(yè)愈加激烈的競爭環(huán)境，是對(duì)廚房設(shè)備行業(yè)諸多企業(yè)的一個(gè)大考驗(yàn)！